Ανάλογα με το είδος, η πέστροφα μπορεί να ζει τόσο σε αλμυρό όσο και σε γλυκό νερό. Είναι αδύνατο να συγχέεται η θαλάσσια πέστροφα με την γλυκόνεμη, επειδή διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το μέγεθος, τη γεύση και το χρώμα του κρέατος. Ακόμη και η σύνθεση των μακρο- και μικροστοιχείων σε αυτές θα είναι διαφορετική.

Τα ψάρια που αλιεύονται στη θάλασσα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιώδιο και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, καθώς και ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών, που περιλαμβάνει ασκορβικό οξύ, βιταμίνες D, E, K, PP και σχεδόν όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β. Η γεύση της θαλάσσιας πέστροφας είναι έντονη, ενώ το κρέας της έχει έντονο κόκκινο χρώμα με ανοιχτόχρωμες λιπώδεις στρώσεις στην περιοχή της κοιλιάς.

Η χημική σύνθεση της ποταμίσιας πέστροφας είναι σημαντικά πιο μέτρια. Αυτό το ψάρι περιέχει λιγότερες βιταμίνες, πρωτεΐνες και λίπη, ενώ δεν περιέχει ιώδιο και αμινοξέα. Όσον αφορά το κρέας, έχει συνήθως απαλό ροζ χρώμα, απαλή υφή και ευχάριστη, διακριτική γεύση.