Ovisno o vrsti, pastrva može živjeti i u slanoj i u slatkoj vodi. Morska pastrva ne može se miješati sa slatkovodnom, jer se razlikuju po veličini, okusu i boji mesa. Čak će se i sastav makro- i mikroelemenata razlikovati.

Ribe koje se love u moru imaju viši sadržaj proteina, joda te omega-3 i omega-6 masnih kiselina, kao i impresivan skup vitamina, uključujući askorbinsku kiselinu, vitamine D, E, K, PP i gotovo sve vitamine skupine B. Okus morske pastrve je intenzivan, a njeno meso ima izraženu crvenu boju s lagano masnim slojevima u području trbuha.

Kemijski sastav riječnih pastrva znatno je blaži. Ova riba sadrži manje vitamina, proteina i masti, ali ima jod i aminokiseline. Meso riječnih pastrva obično je svjetlije boje, nježne teksture i suptilnog, diskretnog okusa.